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如何制作四川泡菜母水

想泡制出一坛好的四川泡菜,首先要从一坛好母水做起,大多数人对四川泡菜起母水都会有种误解,认为母水就是把很多菜放进坛子里,加入姜、蒜、辣椒、盐、花椒、酒之类的等着发酵就可以了,殊不知所谓起母水,其实就是简单的乳酸菌和

泡菜母水制作:1、在坛中倒进凉开水(如果有条件用山泉水就更好了),放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的).2、然后放入洗净的芥菜(或者卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少,最好是四川产的泡菜盐或者大粒食盐).3、将坛盖盖严,在室温下静待十天左右.这时母水应已发酵变酸(泡菜的酸味可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用.但此时的母水还不够到味,还需历炼若干次,方能成为味醇的酸水.提醒:有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产.第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜.此时须将部分坛中母水倒入一个瓶子中放入冰箱内备用

泡菜母水的做法花椒一小撮,八角两个,冰糖一块,香叶四片,矿泉水煮.注意锅一定要洗干净无油 水开继续煮五分钟左右,关火放盐,放一边凉透即可.拓展资料四川泡菜的做法一、用料主料:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头辅料:姜2

制作方法十分简单,介绍如下. 所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许 好,下面我们就来具体制作. 首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升

你好!泡菜母水一般是从别人家弄的,自己做的话把开水冷却以后加入适当的盐,不要一下子加太多,加一些溶解了尝一下,最终感觉比较咸而不是特别咸就行.把水倒入泡菜坛子,放入洗干净并且沥干水分的青菜、萝卜等,再加少量的盐就可以了,记得保持密封,不然会长白色的东西,如果长了加点白酒进去就好了.仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢.

自制泡菜酸水的做法 清水清洗好玻璃泡菜坛,倒入适量高粱酒,把坛子侧身横放,转动坛子让酒过一遍倒掉.清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒.盖上坛子盖,在坛子沿倒入自来水封坛.保持坛子沿的水不干,少了就加.等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡,再过一两天酸水原汤就做成了.原汤做好了就可以往里加菜.泡辣椒.泡菜坛子里的包菜.泡好的包菜.泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣.

制作泡菜母水.在坛中倒进凉开水(如果有条件用山泉水就更好了),放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的).然后放入洗净的芥菜(或者卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少,最好是四川产的泡菜盐或者大粒食盐).将坛盖盖严,在室温下静待十天左右.这时母水应已发酵变酸(泡菜的酸味可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用.但此时的母水还不够到味,还需历炼若干次,方能成为味醇的酸水.有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产.第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜.此时须将部分坛中母水倒入一个瓶子中放入冰箱内备用.

可以经过除沉淀后加入新鲜的淡盐水,或冷开水.绝对好使.

泡菜吃完继续放进喜欢的菜泡着就行了 第二次和第一次一样 菜洗干净 晾一下水 放进坛子就可以啦

泡萝卜就很容易这样.不过,我妈说要烧成开水,然后冷却,加盐,加辣椒,不要蒜,蒜最好单独泡,因为有蒜味,把其它菜也弄蒜味了,辣椒多加点,还要加红糖,才起酸,略加点白酒.这样多泡段时间,就好味道啦.注意泡了菜还要注意补充糖,酒,盐,辣椒.萝卜要晒蔫才能泡.最好的办法是用上述方法自己起母水,然后再要点别家的老母水,味道很快比较正,不然要泡好多次味道才好得起来了

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